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湖北大學(xué)知行學(xué)院2020年專升本《食品微生物學(xué)》考試大綱

發(fā)布時間:2020/06/24 10:24:10 來源:易學(xué)仕專升本網(wǎng) 閱讀量:1661

摘要:湖北大學(xué)知行學(xué)院2020年專升本《食品微生物學(xué)》考試大綱

一、考試科目名稱:《食品微生物學(xué)》

二、考試方式:筆試、閉卷

三、考試時間:90分鐘

四、試卷結(jié)構(gòu):總分100

1.名詞解釋(共18分)

每個3分,共6題,共18

2.判斷題(10)

每小題1分,共10題,共10

3.簡答題(42)

每小題7分,共6題,共42

4.綜合分析(30)

每小題15分,共2題,共30

五、考試的基本要求

學(xué)生在學(xué)習(xí)微生物形態(tài)、生理、生態(tài)和遺傳學(xué)的基礎(chǔ)理論知識上,了解有害微生物在食品加工、儲藏等過程中的作用,掌握食品防腐、去毒的原理和技術(shù)措施以及相關(guān)的實(shí)驗(yàn)原理,重點(diǎn)考查學(xué)生在食品加工、保藏、食品衛(wèi)生微生物檢測等方面的專業(yè)知識和操作原理。

六、考試范圍

1.微生物及食品微生物的基本理論。了解微生物在生物界的分類地位、微生物學(xué)的發(fā)展階段和現(xiàn)代微生物學(xué)的發(fā)展概況,了解微生物學(xué)發(fā)展對人類社會進(jìn)步的貢獻(xiàn)及微生物學(xué)的分支學(xué)科。掌握微生物和微生物學(xué)的概念及微生物所包括的主要類群,熟練掌握微生物的特點(diǎn);微生物的五大共性。

2.微生物主要類群及其形態(tài)、結(jié)構(gòu)。掌握細(xì)菌、放線菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)及其它主要特征。了解立克次氏體、衣原體、支原體、蘭細(xì)菌的主要特征;了解細(xì)菌分類的等級和有關(guān)概念及細(xì)菌分類的主要依據(jù)、伯杰氏系統(tǒng)的分類概況。掌握霉菌、酵母菌、食用真菌的概念和主要特征;原核微生物與真核微生物的主要區(qū)別;了解食用真菌的一般生產(chǎn)方法。掌握病毒的概念、特征、形態(tài)結(jié)構(gòu)、化學(xué)組成、繁殖過程、溶原性和病毒的種類。

3.微生物的營養(yǎng)及代謝。掌握微生物所需要的營養(yǎng)物質(zhì)及營養(yǎng)類型;了解物質(zhì)運(yùn)輸?shù)姆绞胶蜋C(jī)理。培養(yǎng)基的配制與應(yīng)用;要求掌握微生物代謝的特點(diǎn)、微生物發(fā)酵的概念及其主要類型;有氧呼吸和無氧呼吸的概念、特點(diǎn)和主要類型,細(xì)菌的光能自養(yǎng)作用和化能自養(yǎng)作用。

4.微生物的生長。掌握純培養(yǎng)的概念與方法,細(xì)菌個體生長和群體生長的規(guī)律,消毒滅菌的概念和主要方法,影響微生物生長的重要環(huán)境因素;化學(xué)治療劑的作用機(jī)理。掌握測定微生物生長繁殖的方法、單細(xì)胞微生物的典型生長曲線及其不同生長階段的實(shí)踐意義;掌握影響微生物生長的主要因素、控制有害微生物的方法及微生物培養(yǎng)的方法;了解微生物的連續(xù)培養(yǎng)、高密度培養(yǎng)的方法。

5.微生物的遺傳變異與菌種選育。掌握微生物突變體的主要類型、微生物突變和重組的一般規(guī)律;微生物育種的一般方法和菌種保藏的一般方法。掌握微生物誘變育種的原理與方法、不同突變類型的篩選方法、原核生物基因重組及真核微生物基因重組的方式;掌握菌種的衰退、復(fù)壯和保藏原理與方法。

6.微生物與食品。了解微生物在飲料、有機(jī)酸、氨基酸、酶制劑等食品工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)上的重要應(yīng)用。掌握細(xì)菌總數(shù)及大腸菌群的檢測技術(shù)。了解污染食品的微生物類型及污染途徑及特點(diǎn)。

7.食品腐敗變質(zhì)及其控制。掌握食品的防腐保藏技術(shù)及原理。了解引起食物腐敗的主要因素及如何控制食品腐敗變質(zhì)。

8.食品微生物檢測。熟練掌握革蘭氏染色技術(shù)、分離純化技術(shù)、誘變育種技術(shù)、食品衛(wèi)生微生物指標(biāo)檢測技術(shù)操作原理、步驟、判定實(shí)驗(yàn)結(jié)果等。

 

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